A IMPORTÂNCIA DA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
O processo de conservação de
alimentos sofreu várias alterações ao longo do tempo.
Hoje em dia usamos a refrigeração
e a congelação não só para a conservação, mas também por inibir a atividade dos
microrganismos retardando as reações químicas.
As matérias- primas quando não são
devidamente acondicionadas ou se quebra a cadeia de frio podem causar
intoxicações alimentares e gerar maior desperdício alimentar.
O tempo e a temperatura de armazenamento,
a preparação, a descongelação, o processamento, a cozedura e a refrigeração são
pontos críticos para a segurança alimentar.
Temos dois tipos de alimentos, os
perecíveis e os não perecíveis. Os perecíveis são os alimentos que se degradam
com maior facilidade e por norma devem ser sempre armazenados no frio; os não
perecíveis não se deterioram tão rápido e costumam ser sempre produtos mais
secos e com maior prazo de validade.
Devemos ter sempre em consideração
o tipo de matérias a armazenar e a melhor forma para o fazer.
É necessário ter em conta os
prazos de validade e armazenar os produtos seguindo o FIFO (first in, first
out)/FEFO (first expired, first out), de forma a usar sempre os que expiram
primeiro.
Vamos organizar o nosso frigorífico?
Há um espaço certo para cada tipo
de alimentos, pois as temperaturas são diferentes dentro do frigorífico.
-Zona superior (a mais fria): devemos
armazenar iogurtes, queijos, natas e alimentos já cozinhados colocados em
recipientes fechados.
-Zona intermédia: Carne, peixe,
fiambre e outros produtos de charcutaria, conservas abertas e produtos de
pastelaria.
-Prateleira inferior: produtos em
descongelação.
-Gavetas inferiores: Hortícolas,
frutas e leguminosas frescas.
-Porta: manteiga, margarina,
leite, água.
Os alimentos devem ser sempre
conservados no frio em boas condições, para serem usados num curto espaço de
tempo, devidamente acondicionados em recipientes adequados ou cobertos por
película.
Alimentos cozinhados nunca devem
ser misturados com alimentos crus a fim de evitarmos as contaminações cruzadas.
Depois de cozinhados, devem ser arrefecidos em água gelada e armazenados em
recipientes adequados.
A limpeza do equipamento deve ser
feita com regularidade.
A temperatura da refrigeração situa-se
entre os 3 e os 6 º c.
Se cumprirmos todos estes
requisitos, pouparemos tempo e dinheiro além de que vamos garantir a
integridade dos nossos bens alimentares.
Rosa Rodrigues
Despenseira
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